Glutenfrie Pebernødder

150g mandler

2 store spsk kokosolie

2 æg

3/4 dl fibersirup eller honning

250g fuldkornsrismel

1 stor spsk bagepulver

revet skal af ½-1 hel citron

1 god skefuld ren vanille

2 spsk citronsaft

lidt kardemomme, hvis du er en af dem, der synes det hører til kammerjunker!

Mal mandlerne til mel i en kaffekværn, blender eller foodprocesser. Smelt kokosolien og køl den af. Pisk æg og honning sammen. Bland mel, bagepulver og krydderier med æggemassen, tilsæt citronsaft og skal og saml dejen med kokosolien. Dejen stilles i køleskab i 1 time. Tril dejen til kugler, tryk dem flade og bag dem ved 150grader i 10-12 minuter.

Lad dem køle af på en rist og opbevar dem herefter i en dåse!